○背の半身は昆布締めに ○身はたらちりに ○アラはほぐして煮こごりや鍋・あら汁に ○フライや竜田揚げや煮付けにも 　鱈の昆布締め ＜材料＞ 真鱈　　小半身 昆布　　上質幅広昆布2枚 甘酢　　みりん小さじ3 　　　　酢小さじ4 　　　　　塩小さじ1／2 1．　みりんを煮きり、塩と酢を加えて甘酢を作ります。

2．　真鱈の背側の半身の皮を引き、塩をふり、しばらく置く。

3．　昆布は表面の汚れを軽く拭いておく。

4．　昆布の表面に甘酢を塗ります。

5．　バットに昆布を1枚敷き 　　　その上に真鱈を置いて、もう1枚の 　　　昆布を重ねて、ラップし重石を乗せます。

6．　冷蔵庫に入れ半日ほど寝かせて完成。

上手になれば、ヒラメの昆布締め以上の味が期待できます。

わさび醤油でどうぞ。

　 北海道は函館から港直送便です！ 道産子の私が各港の魚介を食べ歩き やっぱり大好きなのは　函館　が 一番美味しいと思います。

御家庭用にカットなど お知らせ願います 遊廊亭北海道　函館直送！旬の海鮮市場　　1尾が4.5〜6Kgです。

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